Vorteile Der Bengkoang-Frucht FüR Die Gesundheit

Obst und Gemüse sind gesund. Das bekommen wir schon als Kinder mit auf den Weg. Aber warum eigentlich? Sie liefern reichlich Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe, gleichzeitig wenig Energie und Fett. Somit spielen sie in der Ernährung des Menschen eine bedeutende Rolle.

Obst und Gemüse enthalten Ballaststoffe, Vitamine und zahlreiche Mineralstoffe, aber eine geringe Energiedichte. Ein weiterer Bestandteil sind die sekundären Pflanzenstoffe. Sie machen Obst und Gemüse so wertvoll und gesund. Es sind mehr als 100.000 dieser Pflanzenstoffe bekannt und in der Pflanze selbst übernehmen sie die unterschiedlichsten Funktionen. Manche sind für die schöne Farbe verantwortlich, manche schützen gegen Fressfeinde und wieder andere regulieren das Wachstum der Pflanze.

Eigentlich ist uns schon klar, was Gemüse oder Obst ist. Aber schaut man mal genau hin, ist das gar nicht mehr so deutlich. Sowohl Gemüse als auch Obst sind pflanzliche Bestandteile, die verzehrt werden können. Der Unterschied zwischen Obst und Gemüse lässt sich botanisch erklären: Für gewöhnlich stammt Obst von mehrjährigen Pflanzen. Das bedeutet, ein Apfelbaum wirft jedes Jahr, über mehrere Jahre hinweg, neue Früchte ab. Gemüsepflanzen hingegen müssen jedes Jahr aufs Neue ausgesät werden, so zum Beispiel der Blumenkohl.

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Obst wird auch häufig als Frucht der jeweiligen Pflanze angesehen. Gemüse hingegen ist „nur“ Bestandteil einer Pflanze. So sind Gurke, Kürbis und Tomate zwar auch Früchte, zählen aber landläufig zum Gemüse. Rhabarber hingegen, der ja der Blattstiel und nicht etwa die Frucht der Pflanze ist, wird hingegen häufig zum Obst gezählt. So unterscheiden sich die botanischen Definitionen und die allgemeine, alltägliche Zuordnung von Obst und Gemüse in ein paar Ausnahmefällen.

Also gibt es viele gute Gründe, sich jeden Tag an ausreichend Obst und Gemüse gütlich zu tun: Gesund, lecker, kalorienarm, günstig und es beugt Krankheiten vor. Trotzdem nehmen nur gut die Hälfte aller Deutschen ausreichend Obst und Gemüse am Tag zu sich. Die Faustregel besagt, man sollte am Tag fünfmal Obst und Gemüse essen. Im Optimalfall drei Portionen frisches oder leicht gegartes Gemüse und zwei Portionen Obst. Insgesamt sollten es um die 650 Gramm am Tag sein. Da das vielen schwer fällt, finden Sie hier einige Tipps, damit es Ihnen leichter fällt, diese „5-am-Tag-Regel“ umzusetzen und in Ihren Alltag einzubauen:

In einer englischen Studie, die im British Journal of Health Psychology erschienen ist, führten ca. 300 Studierende ein Online-Tagebuch über ihre Stimmung und ihr Essverhalten. Dabei wurden insbesondere Obst, Gemüse, Kekse, Chips und Kuchen abgefragt. Es gab einen eindeutigen Zusammenhang zwischen der Menge an Obst und Gemüse sowie den positiven Gefühlen. Wenn die Studierenden mehr Obst und Gemüse zu sich nahmen, fühlten sie sich danach (und teilweise auch noch am nächsten Tag) ruhiger, zufriedener und hatten mehr Energie. Dieser Zusammenhang konnte nicht für Süßes und Fettiges festgestellt werden.

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Die „therapeutische“ Gemüse-Obst-Dosis erreichen Sie beispielsweise, wenn Sie morgens eine Tasse Himbeeren zu sich nehmen, mittags einen Salat, nachmittags eine Hand voll Rohkost und abends ein Gericht mit viel Gemüse. Das Forscherteam war sich nicht sicher, ob es nur an den Nährstoffen von Obst und Gemüse gelegen oder ob die Bewertung eine Rolle gespielt hat: nämlich, dass wir uns besser fühlen, weil wir uns gesund ernährt haben. Sie haben die Möglichkeit, es selbst auszuprobieren. Obst und Gemüse schmecken immer und davon kann man nie zu viel essen.

Seit Jahren prasseln von allen Seiten Ernährungsratschläge auf uns ein. Zum Schutz vor Krebs sollen wir beispielsweise viel Obst und Gemüse essen, dem Herzen zuliebe Olivenöl verwenden und tierisches Fett weglassen, weil es die Arterien verstopft. Doch immer neue Studien nähren Zweifel an diesen Empfehlungen. Was stimmt denn nun? Es gibt nur zwei Ernährungsregeln, die übergreifend und nachhaltig richtig sind: Wer nichts isst, verhungert. Wer zu viel isst, wird dick. Alles andere ist ständig im Fluss. An manchen Regeln ist etwas Wahres, andere wiederum sind völlig aus der Luft gegriffen. Manche sind überzogen, andere wieder nicht eindrücklich genug.

In vielen Studien wurde inzwischen nachgewiesen, dass Obst und Gemüse bestimmten Krankheiten vorbeugen kann. Die sekundären Pflanzenstoffe, aufgenommen durch Obst und Gemüse, können vor allem das Risiko für Herz-Kreislauf-Krankheiten verringern. Auch soll Obst und Gemüse bestimmten Krebserkrankungen positiv entgegen wirken. Viele der sekundären Pflanzenstoffe wirken nämlich positiv auf unseren Cholesterinspiegel, unterstützen die Funktionen unserer Blutgefäße, wirken antibakteriell und entzündungshemmend. Für eine gesunde Ernährung versuchen Sie, möglichst viele der sekundären Pflanzenstoffe aufzunehmen. Dafür empfiehlt sich die Integration von Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen in die täglichen Speisen.

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Die günstigen Auswirkungen einer pflanzenbetonten Ernährung zeigen sich bereits innerhalb weniger Wochen am Erscheinungsbild Ihrer Haut. Außerdem führt die Pflanzenkost zu positiven Veränderungen von Risikofaktoren wie Gewichtsreduzierung, niedrigerem Blutdruck oder verbesserten Blutfettwerten. Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Nüsse versorgen Ihren Körper nicht nur mit Vitaminen und Mineralstoffen, sondern auch mit sekundären Pflanzenstoffen. Sie sind im Gegensatz zu Vitaminen und Mineralstoffen nicht lebensnotwendig, erfüllen aber trotzdem wichtige Aufgaben in Ihrem Körper.

Forscher kennen inzwischen über 100.000 verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe und entdecken ständig neue positive Auswirkungen für Ihre Gesundheit. Wissenschaftliche Studien zeigen immer wieder, dass ein hoher Verzehr von Gemüse und Obst das Risiko für einige Krankheiten deutlich verringert. So treten Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Adipositas, rheumatoide Arthritis, Asthma bronchiale, Osteoporose, neurologische Erkrankungen und Augenerkrankungen (Makuladegeneration) bei hohem Gemüse- und Obstverzehr deutlich seltener auf.

Menschen, die viel Blattgemüse essen, leiden seltener unter Herz-Kreislauf-Problemen. Zu diesem Fazit kommen im Jahr 2011 Wissenschaftler der Universität von Florenz, Italien, nachdem sie über acht Jahre hinweg den Lebensstil und die Essgewohnheiten von 30.000 Studienteilnehmern beobachtet hatten. Genauer gesagt: Das Risiko war bei der Gruppe mit dem höchsten Verzehr (bei einem täglichen Gemüsekonsum von über 300 Gramm) um 46 Prozent verringert gegenüber der Gruppe mit dem niedrigsten Verzehr, also bei Probanden, die täglich nur 100 Gramm grünes Gemüse oder weniger aßen.

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Viele weitere Studien weltweit kamen in den letzten Jahren zu einem ähnlichen Ergebnis. So auch eine Untersuchung der Georgetown Universität in Washington DC (USA) aus dem Jahr 2013: An über 1.900 Studienteilnehmern zeigte sich, dass das Risiko einer akuten Herzerkrankung mit jeder Portion grünem Gemüse pro Tag bei regelmäßigem Konsum um 12 Prozent sank. Ein entscheidender Grund: Grünes Gemüse ist reich an Folsäure. Und dieses B-Vitamin schützt vor Gefäßablagerungen, die im schlimmsten Fall einen Herzinfarkt oder Schlaganfall herbeiführen. Greifen Sie also täglich zu Feldsalat, Rucola, Mangold oder Spinat. Es lohnt sich!

Neben grünem Gemüse bieten Ihnen aber auch die bunten Varianten einen gewissen Schutz. Das zeigte sich unter anderem im Rahmen der Women’s Health Studie, die in den 1990er und 2000er Jahren an zahlreichen Kliniken der USA durchgeführt wurde. Über 39.000 Frauen nahmen an den Untersuchungen teil. Die Wissenschaftler gingen unter anderem der Frage nach, inwieweit Ernährung die Herzgesundheit beeinflusst. Das Ergebnis: Der Verzehr von Tomaten schützt vor Herz-Kreislauf-Problemen.

Wissenschaftler der renommierten Harvard Medical School in Boston (USA) stellten kurz darauf fest, dass der Lycopingehalt im Blutplasma der entscheidende Faktor ist. Lycopin ist ein sekundärer Pflanzenstoff, der zur Gruppe der Carotinoide gehört. Er wirkt antioxidativ, das heißt der Stoff fängt schädliche Sauerstoffradikale in Ihrem Körper ab. Diese Sauerstoffradikale sind unter anderem für Alterungsvorgänge auch an und in Ihren Blutgefäßen mitverantwortlich. Den roten Farbstoff Lycopin nehmen Sie beispielsweise mit Tomaten und Tomatenprodukten auf; er steckt aber auch in Aprikosen oder roter Grapefruit.

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Auch weitere Carotinoide in Gemüse schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen: Das belegt unter anderem eine Untersuchung der Universität von Kalifornien in Los Angeles (USA): Bei insgesamt 573 Probanden wurde der Gehalt an antioxidativen Stoffen im Blut und Vorstufen von Arteriosklerose über einen Zeitraum von 18 Monaten gemessen.

Das Ergebnis: Je mehr Carotinoide im Blut (z. B. Lutein, Zeaxanthin, β- Cryptoxanthin und α-Carotin), umso geringer war das Arteriosklerose-Risiko. Ein hoher Gehalt dieser sekundären Pflanzenstoffe steckt beispielsweise in Möhren oder roter Paprika. Für Sie lohnt es sich also, mindestens zwei- bis dreimal pro Woche Gerichte mit diesen leckeren Gemüsesorten zu kochen.

Kennen Sie das: Sie kommen vom Einkauf nach Hause und wissen nicht so recht, ob das Obst, das Sie eben erworben haben, in den Kühlschrank gehört? Bis auf ein paar Ausnahmen kann Ihnen eine einfache Faustregel helfen: Heimisches liebt es kühl, exotische Früchte haben es gerne warm.

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Das heißt: Äpfel lagern Sie am besten bei Temperaturen unter 8 °C. Bananen oder Zitrusfrüchte hingegen sollten Sie bei Zimmertemperatur aufbewahren, denn kühle Temperaturen würden dem Zellgewebe der Südfrüchte schaden. Eine Ausnahme sind Kiwis: Die kleinen grünen Früchte lassen sich problemlos im Kühlschrank deponieren.

Wollen Sie Äpfel, die Sie im Garten vielleicht selbst geerntet haben, für einen längeren Zeitraum lagern, dann suchen Sie sich dafür am besten ein feuchtes Plätzchen. Ein Apfel verbraucht nämlich schnell seine eigenen Wasserreserven auf und wird dann schrumpelig. Lagern Sie Äpfel bei hoher Luftfeuchtigkeit, dann zögern Sie ein solches Austrocknen hinaus. So sind beispielsweise ungeheizte Kellerräume ideale Lagerstätten. Drehen Sie das Obst außerdem hin und wieder um, damit sich keine Druckstellen bilden.

Nach dem Einkaufen ist es wichtig, Obst und Gemüse richtig zu lagern. So bleibt es länger frisch und knackig © Kurhan | Adobe Stock

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Einige Obstsorten produzieren viel Ethylen. Dieses Pflanzenhormon beschleunigt den Reifeprozess, sorgt letztendlich aber auch dafür, dass Früchte schlecht werden. Äpfel geben, genau wie beispielsweise auch Aprikosen und Pflaumen, besonders viel Ethylen ab. Um ein vorzeitiges Verderben benachbarter Früchte zu vermeiden, sollten Sie diese Obstsorten möglichst isoliert aufbewahren. Das heißt: Wenn ausreichend Platz vorhanden ist, dann legen Sie Äpfel am besten so hin, dass sie sich gegenseitig nicht berühren.

Übrigens: