Erdbeerzeit! Die roten Früchte lachen wieder von Marktständen und Plantagen und bieten einen der gesündesten Genüsse des Sommers. Von Erdbeeren können die meisten gar nicht genug kriegen, und das ist auch nicht nötig: Erdbeeren bestehen zu 90 Prozent aus Wasser und liefern bei ihrem erstaunlich geringen Nährwert von 32 Kilokalorien pro 100 Gramm Vitamine und Mineralstoffe satt.
Erdbeeren schmecken einfach lecker und sind ein ideales Schlankobst. Das gilt natürlich nur, solange man sie nicht in Schlagsahne oder Zucker taucht. Am besten ist es, Erdbeeren pur zu genießen oder mit Naturjoghurt, gesüßt mit etwas Honig. Dann sind Erdbeeren nicht nur ein voller Genuss, sondern auch ein wertvoller Beitrag zur gesunden Ernährung.
Erdbeeren enthalten auf wenig Kalorien einen hohen Anteil an Vitaminen und Mineralstoffe. Die Inhaltsstoffe einer großen Portion Erdbeeren (200 Gramm) auf einen Blick:
Erdbeeren Gesundheitlich Unbedenklich: Bfr Widerspricht Bund
Wegen ihres hohen Wassergehaltes sind Erdbeeren druckempfindlich, leicht verderblich und verlieren schnell ihr Aroma. Daher ist Vorsicht bei Transport und Lagerung oberstes Gebot. Locker ausgebreitet halten sich unbeschädigte Früchte ein bis zwei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks. Alternativ können sie auch in einer möglichst großen Brotdose im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wichtig ist, die Erdbeeren nicht luftdicht abzuschließen, da sie sonst schneller anfangen zu schimmeln. Bei einer Dose also besser keinen Deckel aufsetzen.
Alternativ kann man Erdbeeren auch einfrieren. Dazu die gesäuberten Früchte einfach in einen Gefrierbeutel füllen. Möchte man vermeiden, dass die Erdbeeren aneinanderhängen, oder will man die Möglichkeit haben, Erdbeeren einzeln zu entnehmen, kann man die Früchte auch für kurze Zeit auf einem Backblech in der Gefriertruhe einfrieren. Dann anschließend vom Blech lösen und in einen Gefrierbeutel umfüllen. Eingefroren bleiben Erdbeeren für circa zehn Monate haltbar.
Erdbeeren aus dem Ausland sollte man im Idealfall nicht kaufen. Zum einen verbraucht der Anbau von Erdbeeren viel Wasser – in regenarmen Regionen Südeuropas oder Nordafrikas wird das schnell zum Problem. Da Erdbeeren zum anderen je nach Herkunftsland stark pestizidbelastet sein können, ist die Bevorzugung von heimischen Erzeugnissen, im besten Fall aus biologischem Anbau, empfehlenswert. Aber auch diese sollte man nicht zu früh im Jahr kaufen.
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Die Erdbeersaison beginnt in Deutschland traditionell im Mai oder (je nach Witterung) Juni. Findet man früher im Jahr deutsche Erdbeeren im Supermarkt, kommen diese in der Regel aus beheizten Gewächshäusern, was sich äußerst negativ auf den CO2-Verbrauch auswirkt, der beim Anbau anfällt.
Beim Kauf sollten Erdbeeren fest und glänzend sein sowie frisch und leuchtend rot aussehen. Zudem sollten die Beeren keine Druckstellen aufweisen, da sie sonst schneller verderben.
Zum Waschen taucht man die ganzen Beeren kurz in kaltes Wasser und tupft sie vorsichtig trocken. Um das Aroma nicht zu verwässern empfiehlt es sich, Stiele und Blätter erst nach dem Waschen zu entfernen. So verlieren die Erdbeeren auch weniger Saft. Frische Erdbeeren schmecken nicht nur besser, sie sind auch gesünder. Die enthaltenen Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe leiden unter langen Transportzeiten. Man sollte deshalb Erdbeeren aus heimischen Regionen bevorzugen.
Erdbeeren: Das Macht Die Sommerfrucht So Gesund
Buttermilch ist kalorienarm (35, 9 Kilokalorien pro 100 Milliliter) und enthält nur maximal ein Prozent Fett. 200 Milliliter decken ¼ des Tagesbedarfs eines Erwachsenen an Kalzium. Probieren sie doch mal einen Erdbeer-Buttermilch-Shake! Einfach 150 Gramm Erdbeeren waschen und klein schneiden, 200 Milliliter Buttermilch hinzugeben und pürieren, dann nur noch mit Vanillezucker und Zucker bzw. Süßstoff abschmecken.
Gefriergetrockneten Früchten wurde über ein sogenanntes Sublimationsverfahren das Wasser entzogen. Dadurch sind sie lange haltbar. Die Vitamine und sonstigen Inhaltsstoffe bleiben nahezu unverändert erhalten. Allerdings steigt durch den Entzug des Wassers die Konzentration von Zucker pro Gramm. So kommen auf 100 Gramm gefriergetrocknete Erdbeeren 50 Gramm Zucker. 100 Gramm frische Erdbeeren enthalten nur fünf Gramm.
Erdbeeren eignen sich nicht nur zum puren Genuss, sondern auch als schmackhafte Zutat für vielfältige Speisen wie Obstsalat, Sorbet oder Milchshake. Botanisch gesehen handelt es sich beim Fruchtfleisch der Erdbeere aber nicht um eine Frucht sondern um eine verdickte Blütenachse der Erdbeerpflanze. Die eigentlichen Früchte der Erdbeere sind die kleinen gelblichen Samen oder Nüsse, die auf der Oberfläche sitzen. Erdbeeren zählen deshalb zu den Sammelnussfrüchten.Lecker, frei von Pestiziden und mit hohem Fruchtanteil – so sollte eine Erdbeermarmelade sein. Diese Kriterien erfüllen fünf Fruchtaufstriche in unserem Test, sie sind sehr gut. Viele andere kritisieren wir dagegen wegen enthaltener Pestizid-Spuren und eines zu hohen Zuckergehalts.
Erdbeeren: Vitaminreiche Beere Mit Wenig Kalorien
Für viele gehört der Geschmack von Erdbeermarmelade auf Brötchen, Croissant oder Toast zu einem guten Frühstück dazu. Dabei gibt es Erdbeermarmelade theoretisch gar nicht. Wie Anbieter ihre in Zucker eingekochten Früchte nennen dürfen, ist gesetzlich per Konfitürenverordnung geregelt. Marmeladen sind demnach nur Zubereitungen aus Zitrusfrüchten. Der allgemeine Sprachgebrauch ist ein anderer. Die meisten Menschen sprechen am Frühstückstisch von Erdbeermarmelade.
Für unseren Test haben wir 20 Sorten Erdbeermarmelade ausgewählt, davon zwölf Erdbeerfruchtaufstriche und acht Erdbeerkonfitüren. Laut Verordnung müssen Konfitüren mindestens 55 Prozent Zucker enthalten. Für Produkte, die Fruchtaufstrich heißen, gibt es keine solche Vorgabe, sie haben oft höhere Fruchtanteile. Egal wie sie heißen: Die Fruchtmassen sollen schmecken und frei von Schadstoffen sein. Das haben wir in spezialisierten Laboren analysieren lassen.
Fast die Hälfte der Produkte im Test können wir mit sehr guten und guten Gesamturteilen empfehlen. Einige schneiden aber auch nur mittelmäßig ab. Auffällig: In 65 Prozent der getesteten Erdbeerfruchtaufstrichen und -konfitüren hat das Labor Spuren von mindestens einem Pestizid nachgewiesen.
Tester Finden Pestizide Und Zu Viel Zucker In Erdbeermarmelade
In einer Erdbeermarmelade im Test waren es Spuren von gleich sechs verschiedenen Substanzen, in einem anderen Aufstrich fünf. Eine dieser gefundenen Substanzen ist das besonders bedenkliche Pestizid Tebuconazol. Es gilt als vermutlich schädigend für das Kind im Mutterleib.
Die im Labor gemessenen Werte liegen zwar weit unterhalb der gesetzlichen Grenzwerte. Trotzdem sehen wir die Häufung von Pestizidspuren kritisch. Denn die Berechnungen für gesundheitliche Sicherheitsgrenzen gelten derzeit immer nur für die einzelnen Pestizidwirkstoffe. Ihr Zusammenwirken, wenn der Mensch mehrere davon auf einmal aufnimmt, hingegen ist bislang kaum erforscht. Ein schlechtes Zeichen in Bezug auf die mutmaßlichen Bedingungen für Erntearbeiter und die Belastungen für die Öko-Systeme vor Ort sind die Pestizidcocktails allemal.
Pflanzenschutzmittel sind einer der Stressoren für Artensterben. Somit haben Pestizide Auswirkungen auf die Artenvielfalt von Insekten, Vögeln und in Gewässern. Das große Problem: Das Prüfsystems für Pestizide in der EU.
Wie Gesund Erdbeeren Sind: Nährwerte Und Auswirkungen Auf Ihre Gesundheit
Das derzeitige System beurteilt die Umweltauswirkungen einzelner Produkte auf einzelne Felder und berücksichtigt zu wenig die zeitliche und räumliche Dimension, erklärt Dr. Annette Aldrich, Ökotoxikologin am Schweizer Kompetenzzentrum für landwirtschaftliche Forschung Agroscope. Tiere wie Bienen und Vögel bewegen sich zwischen den Feldern und sind somit nicht nur Einzelsubstanzen ausgesetzt, sondern einer Mischung von Produkten, erläutert sie weiter.
Wenn sie auch gesünder daherkommt als Nutella, so ist Erdbeermarmelade doch auch eine Süßigkeit. Der Vergleich der Produkte im Test zeigt aber: Einige sind noch süßer als andere. Unsere kritische Grenze orientiert sich an den Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO).
Wenn ein Erwachsener mit den Zuckerzusätzen in einer Portion schon mehr als die Hälfte der Zuckermenge abgefrühstückt hat, die die (WHO) für vertretbar hält, dann ist das aus unserer Sicht zu viel. Das ist bei knapp zwei Drittel der getesteten Erdbeermarmeladen der Fall.
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Eigentlich dürfen nur Zubereitungen aus Zitrusfrüchten als Marmelade bezeichnet werden. Der allgemeine Sprachgebrauch ist ein anderer: So gut wie jeder spricht von Erdbeermarmelade. (Foto: Vitaliy Karimov/Shutterstock)
Und wie schmecken die Erdbeerfruchtaufstriche und -konfitüren im Test? Richtig unangenehme Geschmacksfehler wie schimmelig oder dumpf haben die Experten nicht festgestellt. Einziger Kritikpunkt: Viele Erdbeermarmeladen zeigen im Geschmack und/oder Geruch intensivere Kochnoten. Dadurch wirkt der Geschmack weniger frisch und ursprünglich. Kochigen Geschmack und Geruch kennt man zum Beispiel von im Glas eingeweckten Erdbeeren.
Manche Aufstriche schmecken zudem süßer oder säuerlicher als andere. Dafür haben wir allerdings keinen Notenabzug gegeben – das fällt in die Kategorie Geschmackssache.
Erdbeeren: Gesunde Inhaltsstoffe
In den Erdbeermarmeladen im Test stecken kaum Erdbeeren aus regionalem Anbau. Wir haben bei den Anbietern nachgefragt, wo die Früchte für die getesteten Chargen angebaut wurden. Deutschland tauchte nur beim Fruchtaufstrich von zwei Herstellern auf, bei einem der beiden aber nur als eines von drei Herkunftsländern.
Die meisten Anbieter gaben mehrere Herkunftsländer an. Am häufigsten genannt wurde: Polen 12-mal, Spanien 7-mal sowie Türkei, Ägypten und Marokko jeweils 4-mal.
Eine leckere Alternative zur viel zu süßen Marmelade, wenn Sie frische Erdbeeren im Haus haben: Ein paar Erdbeeren waschen und halbieren, eine Brötchen- oder Toasthälfte mit Butter, Frischkäse, Quark oder Kokosfett bestreichen und mit halben Erdbeeren belegen.
Warum Sind Erdbeeren Gesund Für Den Körper Und Die Haut?
Zugesetzter Zucker steckt hier höchstens im Brötchen, während Sie mit dem normalen Marmeladenbelag schon locker die Hälfte der Menge an Zucker intus haben, die die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt. Wenn Ihnen unsere Idee schmeckt, experimentieren Sie einfach weiter: mit anderen kleingeschnittenen Früchten und Frischkost als Brotbelag.
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Zwölf Erdbeer-Fruchtaufstriche und acht Erdbeer-Konfitüren haben wir im Discounter, in Super- und Bio-Märkten eingekauft, sieben davon stammen aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Die Preisspanne der Produkte reicht von 55 Cent bis 4, 36 Euro
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