Dieses alte Sprichwort, das erstmals 1866 in einer walisischen Zeitschrift auftauchte (Wikipädia), hat auch heute noch Bestand. Durch zahlreiche Untersuchungen wird belegt, dass der Apfel eine ganz besondere Frucht ist. Äpfel enthalten wichtige Vitalstoffe, die für den regulären Ablauf ungezählter Funktionen unverzichtbar sind. Offensichtlich führt der regelmäßige Apfelkonsum auch zu einer längeren Lebenserwartung. Untersucht man einmal das Lebensalter von Pomologen im 19. Jahrhundert, dann kommt man auf ein Durchschnittalter von rund 75 Jahren. Dies lag erheblich über dem Durchschnitt der männlichen Bevölkerung.
Bei der Ernährung geht es nicht um eine einfache Zufuhr von Energie, sondern vielmehr um die Steuerung der Energie. Informationsträger sind die Vitamine, die Enzyme, die Mineralstoffe und Spurenelemente, die man als Vitalstoffe bezeichnet. Diese Vitalstoffe sind für den regulären Ablauf ungezählter Funktionen unverzichtbar. Nach dem Ernährungsforscher Eduard Brecht ist für eine geordnete, gesunde Vollwerternährung - neben Getreidekost und Ölkost - vor allem die Frischkost sehr wichtig. Frischkost mit einem hohen Wassergehalt ist zudem leicht verdaulich und bietet durch die Vitalstoffe eine optimale Voraussetzung für die Gesunderhaltung. Dabei ist der Apfel ein besonders wertvoller Vertreter. Er enthält fast kein Fett, wenig Eiweiß und rund 12 Prozent Kohlenhydrate, die schnell für gesunde Energie und viel Schwung sorgen.
Der Apfel ist Energiespender, vertreibt die Müdigkeit und Konzentrationsschwäche und ist daher besonders für Kinder wichtig. Ein Apfel vor dem Schlafengehen gegessen, bewirkt einen ruhigen Schlaf, der vor dem Mittagessen, fördert er den Stuhlgang. Die Fruchtsäure des Apfels zerstört die Fäulniserreger des Mundes und verhindert so die Bildung von Zahnstein.
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Mineralstoffe und Spurenelemente sind in unserem Körper als Baustoffe in Geweben und Substanzen und für viele lebensnotwendige Stoffwechselvorgänge und Zellaktivitäten unbedingt notwendig.
In den lebenden Zellen des Körpers bauen die Mineralstoffe und Spurenelemente Knochen und Zähne auf und halten sie funktionsfähig; sie sind auch verantwortlich für die Druckverhältnisse des Blutes und anderer Körpersäfte; schaffen bestimmte Löslichkeitsbestimmungen; wirken zusammen mit Vitaminen, Hormonen und Enzymsystemen bei vielen Stoffwechselvorgängen mit und haben entscheidende Reglerwirkungen auf den Säure-Basen-Haushalt des Körpers.
Pflanzenstoffe in Äpfeln reparieren geschädigte Darmzellschichten: Die Zellen schmiegen sich wieder dicht aneinander und die Zellzwischenräume schließen sich. So passieren schädliche Stoffe die Darmwand nicht und gelangen nicht ins Blut. Außerdem hemmen die Apfelinhaltsstoffe Entzündungen und verringern oxidativen Stress.
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Polyphenole in Äpfeln fangen in menschlichen Zellen Radikale ab und beeinflussen Signalkaskaden. Die Apfelinhaltsstoffe mobilisieren außerdem Enzyme, die für Entgiftungen zuständig sind. Zudem bildet der Körper mit den Pflanzenstoffen weniger der Botenstoffe, die Entzündungen auslösen. (übernommen aus Mitteilung nw 2010-09)
Das Max Rubner Institut - Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel - hat eine Untersuchung zur Bioaktivität von Apfelsaft und Apfelinhaltsstoffen zur Prävention von Dickdarmkrebs durchgeführt. Einen Kurzbericht zu den Ergebnissen finden Sie hier: https://www.mri.bund.de/de/institute/physiologie-und-biochemie-der-ernaehrung/forschungsprojekte/bioaktivitaetapfelsaft/
Anlässlich des Jahresvortrags war Dr. Stephan Barth vom Max Rubner Institut aus Karlsruhe - Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel in Lemgo zu Besuch.
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Mittlerweile mehren sich die Hinweise darauf, dass diese Inhaltsstoffe, neben den enthaltenen Ballaststoffen, auch vor Krebs schützen können. Dabei besitzen alte Apfelsorten, die meist nur noch in Streuobstwiesen zu finden sind, nachgewiesenermaßen einen höheren Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen als die klassischen Tafeläpfel aus dem Supermarkt
Das Buch von Brian Schaefer Salvestrole - die Antwort der Natur auf Krebs über neueste Erkenntnisse aus der britischen Krebsforschung hebt die besondere Bedeutung von Bioprodukten für die Ernährung hervor. Im Buch wird dabei empfohlen auf alte Apfelsorten zuzugreifen die einen wesentlich höheren Anteil an Salvestrolewerten aufweisen, weil sie nicht wie die meisten neuen Sorten aus dem Supermarkt auf Süße gezüchtet worden sind.
In einem direkten Informationsaustausch haben wir Brian Schaefer, der in Kanada lebt, über unsere Ergebnisse zum Thema Apfelallergie mit den hohen Werten an gesundheitsfördernden Polyphenolen informiert.
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Vitamin C reguliert den Einbau des Eisens aus der Nahrung, fördert die Bildung von Antikörpern und ist somit die Voraussetzung für das Funktionieren des Immunsystems. Aber Apfel ist nicht gleich Apfel. Vitamin-C-Gehalte schwanken aber auch in Abhängigkeit von den Witterungsbedingen eines Jahres und den Standorten der Apfelsorten. Selbst bei Äpfeln der gleichen Sorte kann man schwankende Vitamin C-Werte beobachten. Schlecht entwickelte, überreife Früchte enthalten deutlich weniger als voll entwickelte. Auch Schattenfrüchte des gleichen Baumes sind vitaminärmer als Sonnenfrüchte. Hinzu kommt, dass Vitamin C innerhalb der Frucht ungleich verteilt ist. Fast 2/3 des Gehalts finden sich im Schalenbereich. Im Erfurter Führer des Jahres 1936 (S. 216) wird über eine amerikanische Untersuchung zum Vitamingehalt der Äpfel berichtet. Bei Lagerversuchen wurde ermittelt, dass bei 7 Grad innerhalb von 6 Monaten Vitaminverluste von 25 % eintreten, während bei 0 Grad praktisch keine Vitaminverluste festgestellt wurden. Gekochte Äpfel der Sorte Jonathan enthielten nur noch halb so viel Vitamin C wie frische Früchte. Frischer ausgepresster Apfelsaft war nach anderen Feststellungen fast ebenso vitaminreich, wie frische Früchte, sobald der Apfelsaft aber sterilisiert worden ist, hat er nach 48 Stunden seine Vitamin C-Werte fast vollständig verloren. Damals hatte man schon erkannt, dass in der Schale die höchsten Vitaminwerte vorhanden sind. Es wurde empfohlen, die Äpfel nur abzureiben und nicht zu schälen, weil sonst das Wertvollste der Frucht entfernt würde. Der Pomologe Rudolf Koloc hat in seinen Büchern: Wir zeigen Apfelsorten und werten deren Eigenschaften und Wir zeigen weitere Apfelsorten und werten deren Eigenschaften die Vitamin-C-Gehalte alter Apfelsorten mit angegeben. Wir haben die Daten und weitere Literaturquellen (u.a. Dr. Josef Streif: Alte Apfelsorten - wertgebende Inhaltsstoffe, Obst und Garten 2000) ausgewertet. Hierbei zeigt sich, dass insbesondere einige alte Apfelsorten reich an Vitamin C sind.
Wir haben einmal eine Auswahl von Apfelsorten mit einem hohen bis sehr hohen Vitamin C-Gehalt zusammengestellt. Durch das Anklicken der Äpfel gelangt man zu den umfassenden Sorteninformationen in der Obstsortendatenbank des BUND Lemgo.
Der Vitamin C-Gehalt wird von einer Reihe von Faktoren beeinflusst. Die Witterungsverhältnisse und der Standort gehören zu den Einflussfaktoren. Dann unterscheidet man Sonnenfrüchte und Schattenfrüchte. Erntezeitpunkt und Lagerung spielen ebenso eine Rolle. Die gesamte Auswertung zu den Vitamin C-Gehalten der Apfelsorten bieten wir als Download an. Die Apfelsorten aus der BUND-Streuobstwiese am Lindenhaus in Lemgo sind dabei besonders hervorgehoben.
Der Nährstoffgehalt In Lebensmitteln Früher Und Heute: Was Hat Sich Verändert?
Polyphenole sind aromatische Verbindungen. Sie werden zu den sukundären Pflanzenstoffen gezählt und gelten als gesundheitsfördernd. Siehe dazu auch http://de.wikipedia.org/wiki/Polyphenole. Polyphenole wirken als Antioxidantien, das heisst, sie fangen so genannte freie Radikale ab – jene kurzlebigen Moleküle, die überall und ständig neu gebildet werden, sich chemisch aggressiv verhalten und dadurch andere Moleküle im Organismus schädigen. Mit freien Radikalen werden zahlreiche chronische Erkrankungen sowie der Alterungsprozess generell in Zusammenhang gebracht. Leider spielt der Gehalt an Polyphenolen bei der Neuzüchtung von Apfelsorten keine Rolle. Untersuchungen hierzu sind eher selten.
Im Unterschied zum klaren Apfelsaft ist der Gehalt an gesundheitsfördernden Poyphenolen im Naturtrüben Direktsaft wesentlich höher. Die Ergebnisse einer wissenschaftlichen Untersuchung von D. Majchrzak und G. Binder zeigen, dass es durch die Auswahl polyphenolreicher Apfelsorten und durch schonende Verarbeitung möglich ist, Apfelsäfte mit hohem antioxidativen Potenziel und somit mit hehöerem gesundheitlichen Nutzen zu produzieren.
Naturtrüber Apfelsaft ist wesentlich gesünder als die klare Form des Fruchtgetränks. Polnische Forscher der Universität Breslau fanden bei Untersuchungen verschiedener Arten von Apfelsaft heraus, dass naturtrübe Produkte vier Mal mehr Polyphenole enthalten als die klaren Varianten.Egal ob als Snack zwischendurch, klein geschnippelt im Porridge und Müsli oder herrlich süß verarbeitet als Mus oder köstlichen Kuchen – der Apfel ist hierzulande das unangefochtene Lieblingsobst.
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Das überrascht nur wenig, denn die knackige Frucht ist nicht nur lecker, sondern versorgt den Körper zudem mit allerlei Vitaminen, die das Immunsystem stärken sowie Nährstoffen, die lange sättigen.
Durch die verschiedenen Sorten probieren, lohnt sich übrigens – denn diese entscheiden nicht nur über den Geschmack, sondern sogar die Verträglichkeit der Äpfel.
Erfahre in der Apfel-Warenkunde alles über die gesundheitlichen Vorteile, Inhaltsstoffe sowie die Unterschiede der verbreiteten Sorten und ob ein Apfel am Tag tatsächlich den Doktor fernhalten kann.
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Die Früchte sind zwar sehr fettarm, dafür kommen sie mit 10, 4 Gramm schon auf eine beachtliche Menge Fruchtzucker. Dennoch sollten Äpfel innerhalb einer gesunden Ernährung oder Diät auf dem Speiseplan stehen.
Aufgrund der reichlich vorhandenen Ballaststoffe, die im Darm aufquellen, sättigen die Früchte nämlich angenehm – und bezwingen ganz nebenbei noch den Durst ein wenig.
Auch Studien konnten bereits feststellen, dass der vermehrte Verzehr von Äpfeln, den Abnehmprozess beschleunigen kann – ganz besonders dann, wenn der Apfel ungesunde Naschereien ersetzt.
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Besonders dienen können sie mit Vitamin C. Aber auch die Menge an B-Vitaminen und Vitamin A ist keinesfalls zu verachten. Zudem enthalten sie andere, für Körperfunktionen wichtige Mineralien.
Die Haupterntezeit von Äpfeln geht in Deutschland von September bis November. Da man die knackigen Früchte aber perfekt lagern kann, landen die Äpfel das gesamte Jahr über in den Regalen auf Märkten und in Supermärkten.
Tatsächlich wird zwischen Sommer- und Winteräpfeln unterschieden. Der Vorteil der sogenannten Winteräpfel: Sie behalten auch nach der Ernte monatelang ihre leckere Genussreife.
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Sommeräpfel haben hingegen einen höheren Wassergehalt und lassen sich deshalb nicht so lange lagern. Wenn sie Ende Juli geerntet werden, kommen sie direkt in den Handel, um schnell verzehrt zu werden, da sonst der Reifeprozess zu schnell fortschreitet.
Weltweit gibt es über 30.000 Sorten. Diese unterscheiden sich in vielen Punkten: Die Farbe sowie Form und Bissfestigkeit, aber auch der Geschmack und die Erntezeit fallen anders aus.
Viele Äpfel, die im Supermarkt erhältlich sind, lösen bei Menschen eine allergische Reaktion aus. Diese macht sich meist durch ein lästiges Jucken in Mund und Rachen sowie einen leichten Ausschlag bemerkbar.
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Wer selbst unter einer solchen Reaktion leidet, aber nicht die Finger von Äpfeln lassen kann,
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